Antioxidantien konservierungsmittel

Schwefeldioxid, schweflige Säure, E 220

Englisch: Schwefeldioxid
Französisch: Schwefelsäureanhydrid
Italienisch: Anidride solforosa
Spanisch: Dióxido de azufre

Tabelleninhalt

Schwefel Kohlendioxid oder Schweflige Säure ist ein Lebensmittelzusatzstoff und hat die europäische Zulassungsnummer E220.

Schwefeldioxid wird in Lebensmitteln mit der Nummer E 220 oder als Schwefelsäure deklariert. In der Lebensmittelindustrie wird Schwefeldioxid als Antioxidans und Konservierungsmittel eingesetzt.
Siehe auch Konservierungsmethode: Schwefelung.

Verwenden

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Sowohl Schwefeldioxid als auch Schwefelsalze sind für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.

Allerdings werden beide Stoffe in unterschiedlichen Bereichen eingesetzt. Schwefeldioxid kommt in Lebensmitteln nur in einer bestimmten Höchstmenge vor. Da im Lebensmittelherstellungsprozess häufig Schwefeldioxid zum Einsatz kommt, gilt diese Höchstmengenbegrenzung für den Anteil, der beim Verkauf des Lebensmittels an den Verbraucher noch enthalten sein darf.

Schwefeldioxid wird vor allem in Lebensmitteln verwendet, die möglichst lange haltbar sein müssen. Trockenfrüchte, getrocknete Tomaten, getrocknetes Gemüse, Nüsse, Sago, Stärke, Graupen, getrockneter Fisch, Fleischersatz, Fischersatz, Meeresfrüchte, Pommes Frites und getrocknete Kartoffelprodukte können diesen Lebensmittelzusatzstoff enthalten.

E220 ist auch in Marmelade und Fruchtsäften enthalten. Auch bei der Herstellung von Wein und Bier wird Schwefeldioxid häufig eingesetzt. Beispielsweise wird Schwefeldioxid zur Desinfektion und Vorbereitung von Fässern zur Lagerung von Wein verwendet. Aus diesem Grund kann das Endprodukt auch diesen Lebensmittelzusatzstoff enthalten.

Enthält Wein mehr als 10 mg/l dieses Zusatzstoffs, muss das Etikett entsprechend gekennzeichnet werden.

Schwefeldioxid und Sulfite sind auch für die Verwendung in Bio-Lebensmitteln zugelassen und werden unter anderem in Kosmetika und als Desinfektionsmittel eingesetzt.

Auswirkungen von Schwefeldioxid auf Lebensmittel

Schwefeldioxid wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Antioxidans eingesetzt.

Diese Substanz ist ein farbloses Gas mit stechendem Geruch und kann die Schleimhäute reizen. Schwefeldioxid löst sich gut in Wasser und bildet zusammen mit Wasser schweflige Säure. In der Lebensmittelindustrie werden sowohl Gas als auch Schwefelsäure verwendet. Darüber hinaus werden Sulfite auch in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Sulfite sind Salze der schwefligen Säure. Schwefeldioxid wirkt enzymblockierend und hält so Pilze, Bakterien und Hefen von der Nahrung fern. Durch die Blockierung von Enzymen verhindert Schwefeldioxid außerdem eine unerwünschte Bräunung von Lebensmitteln. Als Antioxidans verhindert bzw. verlangsamt E220 die Reaktion mit Luftsauerstoff und verhindert so den Abbau von Vitaminen, Geschmacks- und Farbstoffen in Lebensmitteln.

Da Schwefelverbindungen jedoch Vitamin B₁ (Thiamin) zerstören, dürfen diese Verbindungen nicht in Lebensmitteln verwendet werden, die einen wesentlichen Beitrag zur Vitamin B₁-Versorgung leisten. Hierzu zählen beispielsweise Milchprodukte, Getreideprodukte, Fruchtsäfte und Fleischprodukte.

Herstellung

Der künstliche Zusatzstoff Schwefeldioxid kann auf verschiedene Arten hergestellt werden.

Beispielsweise kann Schwefeldioxid durch die Verbrennung von Schwefel und Schwefelwasserstoff gewonnen werden. Dieser Lebensmittelzusatzstoff entsteht auch bei der Verbrennung schwefelhaltiger Erze. Zur Gewinnung von gereinigtem Schwefeldioxid werden niedrige Temperaturen eingesetzt.

Gesundheitsgefährdend durch Schwefeldioxid

Der ADI-Wert dieses Lebensmittelzusatzstoffs beträgt 0,7 mg/kg Körpergewicht.

Für den Menschen sind Sulfite und Schwefeldioxid in der Regel ungefährlich, da körpereigene Enzyme diese Stoffe abbauen. Manche Menschen haben nicht genug von diesem Enzym. Es können Übelkeit, Bauchschmerzen, Durchfall, Kopfschmerzen und Erbrechen auftreten. Auch Asthmaanfälle und allergische Reaktionen wurden beobachtet.

Es wird nicht empfohlen, diesen Lebensmittelzusatzstoff häufig zu sich zu nehmen.

Zusammenfassung und kurze Informationen