Hier ist ein kleines Geheimnis: Wir alle kennen diese Momente, in denen wir erfolglos nach der einen Zutat gesucht haben, damit unser Rezept funktioniert. Wenn es um Agar-Ersatzstoffe geht, sind Sie bei uns genau richtig.
Agar-Agar, das gallertartige Wundermittel, das seinen Weg in unsere Küchen gefunden hat, kann manchmal schwer zu finden sein.
Und wissen Sie was?
Wir waren da. Wenn Sie auf Ihre leere Speisekammer starren und sich fragen, was Sie stattdessen verwenden sollen, haben Sie Glück.
Wir haben eine Liste mit Ersatzprodukten zusammengestellt, die genauso gut funktionieren. Kein Stress!
7 einfache Agar-Ersatzstoffe für Agar
Für Uneingeweihte: Agar-Agar ist eine gallertartige Substanz, die aus Rotalgen gewonnen wird.
Typischerweise wird es in der Küche als vegane Alternative zu Gelatine aus tierischen Nebenprodukten verwendet.
Wenn Sie also nach einer Alternative mit ähnlichen Eigenschaften suchen, finden Sie hier sieben Optionen Bedenken Sie:
| Ersatz | Geschmack | Textur | Proportion | Geeignet Dish |
| Carrageenan | Neutral | Gel | 1:2 | Vegane Desserts, Cocktails |
| Guar Gummi | Neutral | Verdickung | 1:2 | Saucen, Dressings, Backwaren |
| Xanthangummi | Neutral | Verdickung | 1:2 | Saucen, Dressings, gebacken Waren |
| Pektin | Frucht | Gel | 1:2 | Konfitüren, Gelees, Marmeladen |
| Gelatine | Neutral | Gelartig | 1:1 | Knospen, Vanillepudding, Marshmallows |
| Tapiokstärke | Neutral | Verdickung | 2:1 | Brot, Saucen, Dressings |
| Mais Stärke | Neutral | Verdickung | 2:1 | Brot, Saucen, Dressings |
1 - Carrageen
Lassen Sie uns zunächst über Carrageen sprechen.
Es handelt sich um eine Zutat auf Algenbasis, die in pflanzlicher Milch und Joghurt beliebt ist. Der Grund, warum viele Menschen es lieben? Es ahmt die Gelkonsistenz nach, die wir suchen.
Für Ersatzstoffe benötigen Sie weniger davon. Verwenden Sie etwa ¼ bis ½ Teelöffel pro Esslöffel Agar.
Die dadurch entstehende Konsistenz ist etwas steifer. Das haben wir beim Pudding-Experiment auf witzige Weise herausgefunden.
Carrageenan hat einen neutralen Geschmack, sodass es das Gericht nicht beeinträchtigt. Das Beste daran?
Es ist leicht zu finden.Gehen Sie einfach zu Ihrem örtlichen Bioladen oder suchen Sie online.
2 - Guarkernmehl
Guarkernmehl, ein aus Guarbohnen gewonnenes Verdickungsmittel, ist eine hervorragende Alternative zu Agar. Verwenden Sie etwa ¼ bis ½ Teelöffel für 1 Esslöffel Agar. Dank dieser Mengenverhältnisse erreichen Sie die gewünschte Konsistenz, ohne es zu übertreiben.
Guarkernmehl ist von der Textur her dicker und gelartiger als Agar-Agar.
Die Dicke eignet sich hervorragend für Desserts. Wir haben es in hausgemachtem Pudding probiert und es hat wunderbar funktioniert. Die Konsistenz war perfekt, keine Beanstandungen.
Guarkernmehl hat einen neutralen Geschmack, allerdings Vorsicht: Zu viel davon kann leicht bitter schmecken. Die Verfügbarkeit ist kein Problem.
Es kann in den meisten Reformhäusern gefunden oder online gekauft werden. Einfache Erbsensuppe.
3 - Xanthangummi
Dann gibt es noch Xanthangummi. Dieses natürliche Verdickungsmittel stammt aus dem Geschmack der Bakterienrezeptur. Die gute Nachricht: Es ist leicht online und in Reformhäusern zu finden.
Möchten Sie mehr über Xanthangummi erfahren?
Weitere Tipps finden Sie in diesem Leitfaden zu Xanthangummi-Ersatzstoffen.
4 - Pektin
Als nächstes sprechen wir über Pektin. Pektin ist ein schönes Verdickungsmittel direkt aus Früchten, hauptsächlich Zitrusfrüchten.
Wir verwenden etwa ¼ bis ½ Teelöffel Pektin pro Esslöffel Agar-Agar.
Hier ist das Fazit: Pektin sorgt für eine stärkere, gelartigere Konsistenz.
Es macht unsere Marmeladen, Gelees und Desserts von höchster Qualität.
Es hat einen Hauch von Süße und einen fruchtigen Geschmack. Es verleiht unseren Rezepten einen wunderbaren Geschmack.
Pektin ist leicht in Reformhäusern und online zu finden. Wir hatten keine Probleme, dorthin zu gelangen.
5 - Gelatine
Kann jemand Gelatine empfehlen?
Dieses Protein tierischen Ursprungs ist seit Jahrhunderten eine Grundzutat unserer Desserts und Gelees. Um Agar-Agar zu ersetzen, ist dies ein einfacher Ersatz. Verwenden Sie einfach 1 Esslöffel Gelatine pro 1 Esslöffel Agar-Agar.
In Bezug auf die Konsistenz sorgt Gelatine für ein festeres, festeres Gefühl. Perfekt für feste, wackelige Leckereien.
Das Beste daran?Gelatine hat einen neutralen Geschmack, sodass sie problemlos jedes Geschmacksprofil annimmt.
Gelatine zu finden ist kein Problem - sie kann in den meisten Supermärkten gekauft werden. Möchten Sie weitere Informationen über Gelatine? Schauen Sie sich diesen Leitfaden zu Gelatineersatzstoffen an.
6 - Tapiokastärke
Tapiokastärke, jemand?
Dieses pudrige Juwel stammt aus der Maniokwurzel und ist ein fester Bestandteil unseres Verdickungsspiels. Wir verwenden 2 Esslöffel pro 1 Esslöffel Agar - vertrauen Sie uns, es funktioniert wie ein Zauber.
Die Tapiokastärke ergibt eine dicke, stärkehaltige Textur, die für einige Rezepte perfekt ist. Es hat einen neutralen Geschmack, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass es den Geschmack Ihres Gerichts verdirbt.
Und was ist das Beste?
Tapiokastärke kann problemlos in Reformhäusern und online gekauft werden. Weitere Informationen zu Ersatzstoffen finden Sie in unserem Leitfaden zu Tapiokamehl-Ersatzstoffen.
7 - Maisstärke
Lassen Sie uns zum Schluss noch über Maisstärke sprechen. Dieses stärkehaltige Maispulver ist ein Grundnahrungsmittel in unserer Speisekammer. Brauchen Sie einen schnellen Agar-Ersatz?
Verwenden Sie 2 Esslöffel Maisstärke für 1 Esslöffel Agar-Agar.Das ist fast zu einfach.
Maisstärke ergibt eine dicke, stärkehaltige Konsistenz. Perfekt für Soßen und Saucen. Das Beste daran? Maisstärke hat einen neutralen Geschmack, sodass sie den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.
Sie können sie in den meisten Supermärkten finden.
Es ist überall! Möchten Sie weitere Informationen? Sehen Sie sich diesen Leitfaden zu Maisstärke-Ersatzstoffen an.
Häufig gestellte Fragen
Kann Carrageen Agar-Agar in veganen Desserts ersetzen?
Ja, Carrageen ist eine großartige Alternative zu Agar und bietet ähnliche Geliereigenschaften. Perfekt für vegane Desserts, bietet es eine glatte Textur, kann jedoch einen leichten Algengeschmack haben.
Wie schneidet Guarkernmehl im Vergleich zu Agar in verdickenden Suppen ab?
Guarkernmehl ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel, verhält sich aber anders als Agar-Agar.
Es sorgt für eine glatte, cremige Konsistenz in Suppen, geliert jedoch nicht wie Agar-Agar und eignet sich daher besser für Saucen und Saucen.
Ist Xanthangummi ein guter Ersatz für Agar bei der Herstellung von Gelees?
Xanthangummi kann zum Eindicken von Flüssigkeiten und zum Erzeugen einer gelatineartigen Konsistenz verwendet werden, bietet jedoch keine so harte Konsistenz wie Agar-Agar.
Es wird am besten für Soßen und Dressings verwendet, eignet sich jedoch weniger für harte Gelees oder Gelees.
Wie schneidet Pektin im Vergleich zu Agar in Fruchtmarmeladen ab?
Pektin ist eine ausgezeichnete Wahl für die Herstellung von Fruchtmarmeladen, da es ein Agar-ähnliches Gel bildet. Es ist ideal für süße Aufstriche und Konfitüren und bietet eine weiche Konsistenz, ideal für Rezepte auf Fruchtbasis.
Kann Gelatine Agar-Agar in veganen Rezepten ersetzen?
Gelatine ist kein veganer Ersatz für Agar, da es aus tierischen Produkten stammt.
Allerdings kann es in nicht-veganen Rezepten für eine ähnliche Konsistenz sorgen und eine feste, wackelige Konsistenz ähnlich wie Agar-Agar erzeugen.
Andrew Gray ist ein erfahrener Food-Autor und Blogger mit umfangreicher Erfahrung in der Restaurant- und Cateringbranche.
Mit einer Leidenschaft für alles, was köstlich ist, verfeinerte Andrew sein kulinarisches Wissen, indem er als persönlicher Koch und Caterer arbeitete.
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