Anbau und ernte von chicoree

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Zichorie, auch Chicorée genannt, ist ein vielseitiges Wintergemüse, das in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist. Es zeichnet sich durch einen leicht bitteren Geschmack und eine knackige Konsistenz aus, was es zu einer idealen Zutat für Salate und warme Gerichte macht.

In diesem Ratgeber erfahren Sie alles, was Sie über den Chicorée-Anbau in Ihrem Garten wissen müssen - von der Aussaat über die Pflege bis zur Ernte. Wir bieten auch detaillierte Rezepte an, damit Sie Ihre Chicorée-Ernte kreativ in Ihrer Küche einsetzen können.

1. Warum Chicorée im Garten anbauen?

1.1 Ein vielseitiges Wintergemüse

Chicorée ist eines der wenigen Gemüse, das im Winter geerntet werden kann und ist daher besonders wertvoll für die ganzjährige Selbstversorgung.

1.1.1 Gesunde Inhaltsstoffe

Chicoree ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin C, Kalium und Folsäure.

Außerdem enthält er Ballaststoffe und Bitterstoffe, die die Verdauung unterstützen.

1.1.2 Vielseitig einsetzbar in der Küche

Ob roh im Salat, gekocht oder gebraten - Chicorée lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen. Sein leicht bitterer Geschmack passt perfekt zu süßen und würzigen Zutaten.

1.2 Vorteile des eigenen Chicorée-Anbaus

Der Chicorée-Anbau im eigenen Garten hat viele Vorteile.

Sie können die Wachstumsbedingungen kontrollieren, frische, ungespritzte Ernten genießen und das ganze Jahr über Zugang zu frischem Gemüse haben.

1.2.1 Frische und Qualität

Selbst angebauter Chicorée ist frischer und schmackhafter als gekaufter. Sie können ihn genau dann ernten, wenn er perfekt reif ist und sicher sein, dass keine Pestizide verwendet wurden.

1.2.2 Nachhaltigkeit

Der eigene Anbau von Chicorée verringert Ihren ökologischen Fußabdruck.

Es gibt keine Kommunikationswege und Sie können sich auf umweltfreundliche Anbaumethoden verlassen.

2. Standortwahl und Bodenvorbereitung

2.1 Idealer Standort für Chicorée

Chicorée bevorzugt sonnige oder halbschattige Standorte mit lockerem, durchlässigem Boden.

2.1.1 Lichtverhältnisse

Chicorée wächst am besten an einem Standort, der mindestens sechs Stunden Sonnenlicht pro Tag erhält.

Ein zu schattiger Standort kann das Wachstum hemmen und die Erträge mindern.

2.1.2 Schutz vor Wind und Kälte

Zichorie ist relativ kälteresistent, sollte aber an einem windgeschützten Ort gepflanzt werden, um die empfindlichen Blätter vor Schäden zu schützen. Besonders geeignet ist ein vor kalten Winden geschützter Platz, zum Beispiel entlang einer Hecke oder Mauer.

2.2 Bodenansprüche

Zichorie stellt hohe Ansprüche an den Boden.

Sie bevorzugt humusreiche, tiefe und gut durchlässige Böden mit einem pH-Wert von neutral bis leicht sauer.

2.2.1 Bodenverbesserung

Um den Boden optimal für Chicorée vorzubereiten, können Sie Kompost oder gut verrotteten Mist hinzufügen. Dadurch wird die Bodenstruktur verbessert und eine ausreichende Nährstoffversorgung gewährleistet.

2.2.2 Mulchen und Unkrautbekämpfung

Eine Mulchschicht aus Stroh oder Rinde trägt zur Aufrechterhaltung der Bodenfeuchtigkeit bei und hemmt das Wachstum von Unkraut.

Dadurch bleibt der Boden locker und gut belüftet.

3. Aussaat und Pflanzung

3.1 Aussaat von Chicorée

Die Vermehrung von Chicorée kann sowohl durch Direktsaat im Freiland als auch durch den Anbau im Zimmer erfolgen. Der beste Aussaattermin ist das Frühjahr, wenn keine Frostgefahr besteht.

3.1.1 Direktsaat im Freiland

Zichoriensamen sind sehr klein und sollten nur leicht mit Erde bedeckt werden.

Die Aussaat erfolgt in Reihen mit einem Abstand von 30-40 cm zwischen den Reihen und etwa 10-15 cm zwischen den Pflanzen.

3.1.2 Indoor-Anbau

Für eine frühere Ernte kann Chicorée drinnen angebaut werden. Wir säen die Samen etwa 6-8 Wochen vor dem letzten Frost in Schalen. Nach den Eisferien können Jungpflanzen ins Freiland umgesetzt werden.

3.2 Pflanzung und Pflanzabstand

Zichorie braucht genügend Platz, um sich gut entwickeln zu können.

Ein zu dichter Bestand kann das Wachstum hemmen und zu geringeren Erträgen führen.

3.2.1 Pflanzabstand

Pflanzen Sie Chicorée in einem Abstand von 30-40 cm zwischen den Reihen und ca. 10-15 cm zwischen den Pflanzen, damit dieser genügend Platz für die volle Entwicklung hat.

3.2.2 Pflanztiefe

Jungpflanzen sollten so tief gepflanzt werden, dass der Wurzelballen gut bedeckt ist.

Drücken Sie die Erde leicht an und gießen Sie die Pflanze nach dem Pflanzen gründlich, um die Erde zu beruhigen und die Wurzeln zu stabilisieren.

4. Chicorée-Pflege und Düngung

4.1 Bewässerung

Chicorée erfordert regelmäßige, aber nicht übermäßige Bewässerung. Der Boden sollte immer leicht feucht, aber nicht nass sein.

4.1.1 Bewässerungshäufigkeit

Gießen Sie Chicorée regelmäßig, insbesondere während der Wachstumsphase im Frühling und Sommer.Vermeiden Sie übermäßiges Gießen, da dies zu Wurzelfäule führen kann.

4.1.2 Trockenheitstoleranz

Zichorie verträgt kurze Dürreperioden gut, erfordert jedoch bei längeren Hitzeperioden zusätzliches Gießen.

Stellen Sie sicher, dass der Boden gleichmäßig feucht ist, insbesondere in den trockenen Sommermonaten.

4.2 Düngung

Zichorie ist eine intensiv ernährende Pflanze und erfordert regelmäßige Düngergaben, um ein optimales Wachstum und eine gute Ernte zu gewährleisten.

4.2.1 Organische Düngemittel

Verwenden Sie organische Düngemittel wie Kompost oder gut verrotteten Mist, um den Boden mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen.

Eine Düngung alle 4-6 Wochen ist ausreichend.

4.2.2 Stickstoff und Kalium

Stellen Sie sicher, dass der Dünger genügend Stickstoff für das Wachstum und Kalium für die Wurzelbildung enthält. Zu viel Stickstoff kann jedoch das Blattwachstum fördern und die Knospenbildung hemmen.

4.3 Schädlingsbekämpfung und Pflege während der Vegetationsperiode

Zichorie kann von Schädlingen wie Schnecken, Blattläusen und Flöhen befallen werden.

Deshalb sind regelmäßige Kontrollen und biologische Bekämpfungsmethoden wichtig.

4.3.1 Schädlingsbekämpfung

Mischkulturen mit Zwiebeln, Knoblauch oder Kräutern können helfen, Schädlinge fernzuhalten. Auch Netze und Bodendecker können Pflanzen vor Schädlingsbefall schützen.

4.3.2 Pflege während der Wurzelbildung

Entfernen Sie verwelkte Blätter regelmäßig und untersuchen Sie die Pflanzen auf Schädlingsbefall.

Eine gute Pflege bei der Wurzelbildung trägt wesentlich zu einer erfolgreichen Ernte bei.

5. Chicorée ernten und lagern

5.1 Erntetermin

Chicorée kann im Spätherbst geerntet werden, wenn die Blätter abgestorben sind und die Wurzeln gut entwickelt sind. Die Ernte erfolgt in zwei Schritten: Zuerst werden die Wurzeln ausgegraben und dann für die Ernte für den Winter vorbereitet.

5.1.1 Ernte der Wurzeln

Die Zichorienwurzeln sollten unmittelbar nach dem Absterben der Blätter ausgegraben werden.

Schneiden Sie die Blätter etwa 2 cm über der Wurzel ab und lagern Sie die Wurzeln an einem kühlen, dunklen Ort, bis sie zerkleinert sind.

5.2 Treiben Chicorée-Knospen sprießen und können nach etwa 4-6 Wochen geerntet werden.

5.2.1 Wachstumsbedingungen

Halten Sie beim Pressen die Temperatur bei etwa 12-15 °C und achten Sie darauf, dass die Wurzeln gleichmäßig feucht, aber nicht nass sind.

Dunkelheit fördert die Bildung heller, zarter Knospen.

5.3 Lagerung

Geernteter Chicorée kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Frische zu bewahren, sollte die Lagerung in einem feuchten Tuch oder einer Plastiktüte erfolgen.

5.3.1 Einfrieren

Zichorie lässt sich nicht gut einfrieren, da sie nach dem Auftauen ihre knackige Konsistenz verliert.

Daher wird empfohlen, es frisch zu essen.

6. Leckere Rezepte mit Chicorée

6.1 Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Chicorée-Knospen
• 2 Orangen
• 50 g Walnüsse
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Löffel Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zichorie in einzelne Blätter schneiden und waschen.
2. Orangen schälen, in Scheiben schneiden und Saft auffangen.
3. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. Honig, Olivenöl, Weißweinessig, Orangensaft, Salz und Pfeffer für das Dressing zubereiten.
5. Zichorie und Orangen darauf geben.

   Auf Tellern anrichten, mit Walnüssen bestreuen und mit Dressing beträufeln.

Eigene Erfahrung: Dieser Salat ist eine wunderbare Kombination aus bitteren und süßen Aromen. Perfekt für eine Vorspeise oder ein leichtes Abendessen.

6.2 Gebratener Chicorée mit Parmesan

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Chicorée-Donuts
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitung:

1. Den Chicorée der Länge nach halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
   

2. Knoblauch schälen und fein hacken, zum Chicorée geben und kurz anbraten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen.
4. Den Chicorée goldbraun braten, bis sich der Parmesan leicht aufgelöst hat.

Eigene Erfahrung: Gebackener Chicorée ist eine einfache, aber schmackhafte Beilage, die besonders gut zu Fleischgerichten passt.

Parmesan verleiht dem Gericht eine würzige Note.

6.3 Chicorée-Auflauf mit Schinken und Käse

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Chicorée-Donuts
• 200 g Schinkenscheiben
• 100 g geriebener Emmentaler
• 100 ml Sahne
• 50 ml Milch
• 1 Esslöffel Mehl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Chicorée halbieren und in Salzwasser ca.

   5 Minuten blanchieren.

2. Schinken um die Chicoréehälften wickeln und in einen Behälter zum Backen geben.
3. Sahne, Milch und Mehl verrühren, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und aufgießen über den Chicorée.
4. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Eigene Eindrücke: Dieser Auflauf ist nahrhaft und sättigend - perfekt für ein gemütliches Abendessen an kalten Tagen.

Geschmolzener Käse und Schinken passen perfekt zum leicht bitteren Chicorée.

6,4 Chicorée-Quiche

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Rolle Blätterteig
• 3 Chicorée-Donuts
• 100 g Speckwürfel
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• 100 g geriebener Greyerzer
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Blätterteig in eine Quicheform geben und den Rand andrücken.
2. Den Chicorée in Ringe schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten.

3. Eier mit der Sahne verquirlen, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen, würzen und verrühren. Gruyère.
4. Zichorie und Speck auf dem Blätterteig verteilen, mit der Ei-Sahne-Mischung übergießen.
5. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.

Eigene Erfahrung: Chicorée-Quiche ist eine köstliche Alternative zu klassischen Quiches.

und eignet sich perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder Brunch.

7. Zusammenfassung

Zichorie ist ein vielseitiges, gesundes und relativ pflegeleichtes Wintergemüse, das in keinem Garten fehlen sollte. Bei richtiger Pflege und Standortwahl können Sie wochenlang frischen Chicorée ernten und vielseitig in der Küche verwenden.

Ob in Salaten, als Beilage oder in nahrhaften Gerichten - Chicorée bietet zahlreiche kulinarische Möglichkeiten. Nutzen Sie unsere Tipps und Rezepte, um Chicorée optimal zu nutzen und Ihre Familie mit leckeren Gerichten zu verwöhnen.